Авторлық фото: бейнеден скриншот
Instagram әлеуметтік желісінде iPhone арқылы ақ ұннан жасалған нанды сынап жатқан видео қызу талқыланып жатыр, деп хабарлайды Turantimes.kz тілшісі.
Экранды нан өніміне жақындатыңыз және зең споралары пайдаланушыға көрсетіледі. Видеоның авторы Ақ ұнның бәрі «адамды іштен жейді» деген ашытқы әсерінен саңырауқұлақтармен ластанған. stopfake.kz бұл туралы шындықты анықтады…
Адамдар ұзақ уақыт бойы ашытқыларды қолданды.
Ашыту процесі ежелгі Египетте біздің дәуірімізге дейін 4-5 мың жыл бұрын белгілі болды. Жергілікті шеберлер алкогольді сусындардың және ашытқысыз және ашытқы нанның 30-дан астам түрін жасаған.
Нан пісіруге қолданылатын ашытқы саңырауқұлақтар тобына жататын бір жасушалы микроорганизм болып табылады. Алайда олар гифа түзбейді. Ашытқы сахароза мен фруктозамен қоректенеді, осы уақыт ішінде қанттарды спиртке, көмірқышқыл газына және басқа өнімдерге айналдырады.
Жабайы ашытқылар және мәдени ашытқылар бар. Дақыл ашытқы өнеркәсіптік ауқымда зертханада өндіріледі. Ашытқы сыра қайнату, шарап жасау, нан пісіру және мал және құс жемшөп қоспаларын өндіруде қолданылады. Ашытқы да дәм және биологиялық белсенді қоспалардың бөлігі болып табылады. Адам мұндай қоспаларды зат алмасу бұзылған кезде және физикалық немесе психикалық стресстен тез қалпына келтіру үшін қабылдайды.
Бүгінгі күні ғалымдарға ашытқылардың 1500-ге жуық түрі белгілі. Қолданылатын негізгі түрі — Saccharomyces Cerevisiae. Қарапайым тілмен айтқанда, бұл наубайшы ашытқысы. Олар ғылыми зерттеулерде, сондай-ақ нан өнімдері мен алкоголь өндірісінде қолданылады. Көптеген түрлері бар: сығымдалған, сұйық, белсенді құрғақ, жылдам кептірілген лезде және тез пісіруге арналған құрғақ.
Ашытқы көмірқышқыл газын шығарады, соның арқасында қамыр жұмсақ және тегіс болады. Нан, пирогтар, құймақ – ашытқы қамырынан неше түрлі өнімдер дайындайды. Дегенмен, мұның бір кемшілігі бар. Ашытқы нанды тез бұзады. Қазақстанда дайын нан, тұшпара, кондитерлік өнімдердің жарамдылық мерзіміне қатысты техникалық регламенттер бар. Тиісінше, нанды екі күннен артық сақтауға болмайды. Нан салатын орта да маңызды. Нан қапшықта сақталса, желдеткіштің жоқтығынан ол тез көгеріп кетеді.
Сапалы мамандардың айтуынша, ашытқы денсаулыққа зиян келтірмейді. Біріншіден, олар жоғары температураға төтеп бере алады. Олар 40 градус температурада жоғалады. Нан 50-60 градус температурада пісіріледі. Ал ондағы қоректік заттар қалады. Бұл селен, фолий қышқылы, В тобындағы витаминдер, аминқышқылдары, калий, кальций, мырыш минералдары және т.б.
Көгерген нан адам ағзасына зиянды. Ол аллергия мен улануды тудыруы мүмкін. Ал нанға қосылатын ашытқы адам үшін қауіпті емес. Бұл интернетте тараған миф.
Адамдар үшін ашытқы витаминдердің, минералдардың, амин қышқылдарының және басқа да пайдалы заттардың көзі болып табылады.